萃取蒸餾是化學上常用的分離液體混合物的實驗方法，原理是用化合物在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使化合物從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。經過反復多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來。 萃取蒸餾所用的儀器有酒精燈，鐵架臺，石棉網，錐形瓶，牛角管，燒杯，冷凝器等實驗室常用儀器。目前，萃取和蒸餾已經廣泛應用到日常生活和工業生產中。

　　同時萃取蒸餾裝置(simultaneous distillation extraction)是通過同時加熱樣品液相與有機溶劑至沸騰來實現的，試驗裝置如右圖，它是把樣品的漿液置于一瓶中，連接于儀器左側，以另一燒瓶盛裝溶劑，連接于儀器右側，兩瓶分別電爐加熱、水浴加熱，水蒸氣和溶劑蒸氣同時在儀器中被冷凝下來，水和溶劑不相混溶，在儀器U形管中被分開來，分別流向兩側的燒瓶中，結果蒸餾和提取同時進行，只需要少量溶劑就可提取大量樣品，香氣成分得到濃縮。

　　萃取蒸餾是在有一種易溶、高沸點，并且不揮發的組分存在下的蒸餾，而這種溶劑本身并不與混合物中的其他組分形成恒沸物。萃取蒸餾通常用來分離一些具有很低的甚至相等的相對揮發度的物系。由于混合物中兩組分的揮發度接近相等，使到他們在接近相同的溫度下蒸發，而且蒸發的程度也相近，從而使分離變得困難。因此，相對揮發度很低的物系通常很難被簡單的蒸餾過程所分離。

　　這種蒸餾方法的一個重要部分就是溶劑的選擇。溶劑在把兩組分分離開的過程中扮演著重要的角色。值得注意的是，在選擇溶劑時，溶劑需要能顯著改變相對揮發度，否則便會是徒勞的嘗試。同時還要注意溶劑的經濟性(需要使用的量、其本身的價格和其可用性)。還要容易在塔釜中分離開來。并且不能與各組分或混合物發生化學反應;也不能在設備中引起腐蝕。一個典型的例子就是用苯胺或其他合適的替代品作為溶劑，萃取蒸餾苯和環己烷形成的恒沸物。

　　同時萃取蒸餾裝置優點

　　(1)對于中等至高沸點的成分萃取回收率較高，萃取液中無揮發性成分，氣相色譜分析時不會污染色譜柱及色譜管路;

　　(2)在連續萃取過程中，香味成分被濃縮，可把物料中的痕量揮發性成分分離出來。

　　同時萃取蒸餾裝置缺點

　　缺點是操作溫度高，所得精油香氣有失真現象。